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挑選人參可從其「色」、「香」、「味」著手。

◎色：通常挑選沒有加工過的人參，應選擇身長、枝大、蘆（根莖）長、體靈（似人形）、皮細、堅實、漿氣充足、無破損者為佳。若枝瘦小、蘆短、皮紋粗、內心發黑或空心者，則品質較差。好的西洋參，則以條勻、色白、起粉、質硬、體輕、表面細紋橫密集且呈環狀者為優。另外，質地建議以「較堅硬」並「較老」者為優選。

一般來說，野生參愈陳年愈好，但高麗參卻應挑選4𕙞年生的，超過6年的高麗參品質就會開始走下坡。

◎香：只要是品質好的人參，都應帶有香郁的氣味。西洋參亦會略帶香氣，不應該有受潮的黴味或泥土味。

◎味：人參含在口中時，應能解除口乾的狀況，迅速生津而放入口中咀嚼時，先微苦後甘甜的口感，且以回味濃者為佳。

資料來源:常春月刊http://www.ttv.com.tw/

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