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國外的名酒保存百年以上的屢見不鮮，名酒收藏更是綿延不絕，中國的名酒收藏何時能見彩虹。酒麯釀酒是中國釀酒的精華所在，此發明使中國歷史上產生了無數的名酒佳釀，令無數英雄為之“折腰”。老酒作為能喝的古董，正越來越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發掘和消耗。剩下的，價值只會越來越高，這也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比，中國老酒的價位只是零頭而已。
　　

白酒混濁、沉澱的原因

　　（1）白色沉澱

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

中國白酒之酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後餘香，回味悠久。中國各地區均有生產，以四川、貴州、江蘇、陝西、安徽、山西等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。

白酒含有氰化物科普什麼是氰化物？氰化物是特指帶有氰基（CN）的化合物，其中的碳原子和氮原子通過叁鍵相連接。這一叁鍵給予氰基以相當高的穩定性，使之在通常的化學反應中都以一個整體存在。很多氰化物，凡能在加熱或與酸作用後或在空氣中與組織中釋放出氰化氫或氰離子的都具有與氰化氫同樣的劇毒作用。

通常在工業中使用氰化物很廣泛。如從事電鍍、洗注、油漆、染料、橡膠等行業人員接觸機會較多。

地道純正的中國白酒採取傳統工藝，選用純糧釀造，沒有任何人為的“加香勾兌”成分，若要做到適合儲藏則需固態發酵，發酵期長，酒度較高（通常在50度以上）等條件。白酒的品種繁多，香型各異，各具特色。用於盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。

白酒在歷經多年儲藏後會更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達20年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能。

白酒釀酒原料主要是高粱、小麥、糯米等糧食作物，它們都具有各種獨特的香氣，含有多種易揮發的微量香氣成分。經測定，小麥的揮發性成分有醛、酮、醇、酯等30多種，大麥也有65種揮發性成分被檢測出。因此，糧食、酒麯、輔料的質量對白酒香氣起著決定性的作用，採用糧食品種越多，從糧食中所帶入酒的微量成分種類也就越多，而新糧又較陳糧中微量香氣成分多，是也是白酒香氣的最初來源。

清香型

不同的白酒有不同的儲藏方法。同時也並不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。特別是清香型白酒,最好不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲藏。用於盛酒的容器最好選用壇子，因為壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。

《飲料酒分類》的規定，白酒是指以高粱等糧穀為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的蒸餾酒。

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說起白酒，很多人第一個想到的就是茅台酒吧！但對於茅台酒的歷史恐怕知者不多：“茅台酒產於貴州茅台鎮，由貴州茅台股份有限公司運營，位於中國三大白酒品牌之首，被稱為中國的“國酒”。是大曲醬香型白酒的鼻祖，故醬香又稱茅香。與蘇格蘭威士忌、法國白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。”

我們知道白酒有很多種香型，但是這麼多香型又各自有些什麼特點呢？各各香型的白酒起各自的代表平拍又是什麼呢？

中國白酒的香型從上世紀70年代的醬香、濃香、清香和米香四大主體香型白酒，到80年代兼香和鳳香的誕生，再由90年代到本世紀初，在六大香型基礎上，又派生出了特香、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香和老白乾等，總共十二大香型。各種香型之間互相借鑒融合，又各有特點。

中國白酒收藏“三段論”之一：什麼樣的白酒值得收藏？我們知道，白酒釀造工藝必要的七大程序：酒精發酵、澱粉糖化、製曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾調等。既然白酒可以收藏，那麼怎麼樣的白酒可以進行收藏呢？筆者參觀了山東主流廠家的釀造生產車間，感覺最深的是，如果你能收藏到山東十大名酒扳倒井、景芝、泰山、蘭陵、花冠、古貝春、孔府家、天地緣、景陽岡、百脈泉生產的原漿酒，當然緊隨其後的魯酒新秀萬德酒業、帝豪酒業、金剛山酒業、雲門陳釀、乾隆杯酒業等，只要是這些廠家實實在在釀造的原漿酒，你能收藏到手，一定要好好收藏。當然，如果你能收藏到茅台、五糧液、瀘州老窖、洋河的真正原漿酒，也不要錯過這樣的機會
中國白酒收藏“三段論”之二：白酒值得收藏嗎？ 2008年，筆者跟​​隨國家有關部門參觀了法國三大葡萄酒產區，包括大家朗朗上口的波爾多峽谷。深入到多家著名酒莊發展，這些酒莊的起因，皆是當年他們祖輩屬於富裕階層，因為偏好酒類收藏，才在這裡建立自家的酒莊，隨著年份的發酵，這些酒莊逐漸成為世界葡萄酒文化的載體。

其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於咸、甜等各種味道充分滲入菜餚中。

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 

很多人都喜歡喝高粱酒，因為它的味道純正及其獨特的口感，讓人喝了贊不絕口，尤其是金門高粱酒，更是高粱酒中的代表，甚至有這樣一句話，喝酒要喝高粱酒，首選金門高粱酒。很多人喜歡喝高粱酒，卻不知道喝高粱酒有什麼樣的好處，常喝高粱酒可以清除自由基、加快血液循環、增強免疫力，進而保護皮膚、​​美容養顏。

並且因為高粱酒的獨特性能，更是可以有效預防和減少陽光中的紫外線對於皮膚的傷害，甚至可以減少對腎臟和心臟的輻射損傷。喝高粱酒不能貪多，很多人喝起來沒有一點節制，長期這樣對身體非但沒有好處，反而會傷害到自己。所以我們在和金門高粱酒的時候一定要注意適量而喝，切勿貪杯。

一、酒質好壞：

這是酒價值最重要的因素，酒質好，存放愈久會更香醇；酒質差，放久了雖也會比較好喝，只是因基本面太差，變化不大。但現成市場已經本末倒置，大酒廠不重視品質誠信，努力炒作，在商人推波助瀾下很多品質不佳的酒卻也成了熱門商品，成為謀取利益的商品，但因先天不足，往往一窩過後，價格就急速掉落，所入門收藏的人要重視酒質優劣，不可盲從。老酒將老酒收購

國產酒分為司三類

一、釀造酒類：

從日據時代台灣就有收藏酒的風氣，到民國70年代達到高峰，在當時酒算是奢侈品，收藏酒是權貴身分地位的象徵，平民百姓是較難收藏的，當時以洋酒最為珍貴。民國80年代國產酒收藏風氣漸漸提昇，而到88年因921地震，收藏酒的風氣跌到谷底；民國93年後又慢慢匯聚收藏的風氣。

一、投資收藏：

1、眼觀色。用眼睛正視和仰望，悄悄搖擺酒杯進行調查。白酒的色彩以無色、清亮通明、無懸浮物、無沉澱為最佳，但由於各地製作的工藝異樣，貯存方法和工夫不同，酒的色彩也可微黃。

酒基本上都帶有辣的口感，好酒入口即化、口齒生津；劣質酒辛辣麻嗆，灼傷口腔喉嚨，所以在此提供基本概念參考。

不得不說的包裝

酒文化在中國來說也是有一段歷史的，酒是經過糧食發酵而成的，經過時間的洗禮，酒已經被提煉出各種濃度，但是老酒並不是說生產出來它就是老酒，酒是釀造出來的，那麼收藏的實踐越長，韻味就越長，也就稱之為老酒，老酒的口感等都能更敏銳的刺激人們的神經，更加的有味道。老酒在收藏的過程中經過歲月的洗禮自身的價值得到了很大程度的提升，那麼老酒究竟是如何收藏的呢？