不得不說的包裝
要想使老酒長期完好地保存下來,需要很多方面的因素。比如酒精度數、貯存環境,溫度、濕度、運輸、包裝等。其中包裝是長期保存的關鍵。
民國以前,中國的酒廠多為私營的作坊式,酒的容器大多為陶製的酒壇,由於產量不大,銷售以散酒為主,大多供應本地市場。成品酒以陶罐、陶瓶為主,也有瓷瓶,玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐儲存酒時間長了一定會有滲漏,不易長期保存,加之我國地大交通不便,異地存酒是很困難的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數是散裝酒,均來自酒廠的酒窖。
1949年新中國成立以後,國家對酒類產品實行專賣制度,成立了中國專賣事業總公司,各地建有分公司,統一管理私營、公私合營、國營的各類酒廠的銷售。 1953年國家第一個五年計劃明確規定:酒精和國家名酒為計劃供應之商品,由總公司掌握,統一分配。既然要“統一分配”,就需要“統一包裝”,玻璃瓶便應運而生。
即使現在,分裝酒類的容器性價比最好的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今沿用最廣泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早,瀘州老窖也很早就採用了玻璃瓶,茅台一直沿用當地產的上過釉的土陶瓷瓶,1966年以後才使用乳白玻璃瓶至今。
為滿足人民大眾的需要,國家財政稅收、出口創彙的需要“統一管理“統一生產“統一包裝“統一分配”出來的新中國酒業,使得中國古老的釀酒技術綻放了光彩,成就了後來的“八大名酒”“十七大名酒”,也為我們今天的國酒收藏夯實了基礎。
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再說說封口
即使採用了玻璃瓶裝酒,解決了瓶體的滲漏問題,大多數瓶裝酒依然沒能保存下來。那年頭的瓶裝酒,經常遇到放在家裡沒幾年酒就“不翼而飛”的情況,主要原因就是封口不過關。那時候瓶裝酒的封口,主要是油紙、軟木塞外封塑料包皮(賽璐珞皮),或者鐵蓋,或鐵蓋外包塑料皮。後來,又有使用螺旋塑料蓋、螺旋金屬蓋或塑料蓋再包皮封口。
這些封口方式以及封口製作工藝,即使在特意保存的情況下也不能保證瓶裝酒不發生揮發、滲漏等現象,也就無法使多數瓶裝酒長期保存。但還是有較多數量瓶裝酒完好地保存至今,有些甚至“一滴未灑”。灌裝時“碰巧”瓶口和封口咬合得很“準確”,又“碰巧”遇到了適當的保存環境,一瓶酒被完美保存下來是極有可能的。但是,與其當年的銷售量相比,與多年的消耗量相比,加之經過了動蕩的年代,被完整保存下來的老酒幾乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以,白酒收藏,酒滿品好的才有最高收藏價值。
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鑑定老酒要有足夠的經驗
中國的假貨向來屢禁不止,酒類也是一樣。製造販賣假酒一直是危害企業利益,甚至公民健康安全的大事,這也給收藏老酒帶來了麻煩。鑑定老酒的真偽,開瓶品嚐,甚至化驗成分自然可以得出結論。這樣一來,一瓶酒的收藏價值也就沒了。不開瓶,辨真偽,是鑑定收藏老酒必須具備的功夫。鑑定老酒需要的是足夠的經驗,要對各種酒的商標史、包裝史瞭如指掌。
在所有的名酒中,茅台酒廠對它的瓶蓋似乎最下工夫。 1950年代的茅台酒封口距比較特殊,使用的是軟木塞,外包豬膀胱(豬尿泡)封口。 1960年代後,採用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋,外面再用塑封的辦法,期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同,大小高矮也有不同。 還有外包裝,有的時期有盒,有的時期無盒,有的時期僅僅用一層棉紙包裝。
再有就是日期,有的年份沒有在瓶體上印日期,而不同的年份打在酒標上的日期的寫法或阿拉伯數字,或中文數字也有不同。後來,茅台酒瓶口使用了意大利進口的先進技術,瓶口採用了噴碼的技術顯示日期。 以茅台酒為例,要知道從1950年起,幾十年來共使用了多少種商標,哪些用於出口哪些用於內銷,用的是什麼材質的紙張、什麼油墨印刷的;要知道這些商標分別使用於哪些具體年份;再細一些,不同的年份,茅台酒的商標的圖案、尺寸都是不同的,哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上,共使用過多少種瓶子,瓶子的大小尺寸和材質也有不同;還有酒標和背貼,不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口,如果是舊瓶裝新酒,瓶蓋就是鑑定真偽的核心。了解了這些基本知識後,還要熟悉長期以來茅台酒本身的防偽技術,如此,見到一瓶老茅台,不用開瓶,您也就能基本判斷出真偽了。由此推開,對全國多數名酒了解到這種程度後,您也就自然成為“鑑定專家”了。
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