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挑選人參可從其「色」、「香」、「味」著手。

◎色：通常挑選沒有加工過的人參，應選擇身長、枝大、蘆（根莖）長、體靈（似人形）、皮細、堅實、漿氣充足、無破損者為佳。若枝瘦小、蘆短、皮紋粗、內心發黑或空心者，則品質較差。好的西洋參，則以條勻、色白、起粉、質硬、體輕、表面細紋橫密集且呈環狀者為優。另外，質地建議以「較堅硬」並「較老」者為優選。

人參因含有油，而有的還有浸糖（糖參），極容易生蟲、受潮而變質，因此必須乾燥保存。切忌使用塑膠袋收納，建議將人參放在密封罐內，並收藏在通風、乾燥、陰涼的位置，也可在罐內置入乾燥劑，加強防潮效果。夏季時更要注意防潮，定期將人參拿出來檢查及日曬，並將曬乾的人參收藏在密封罐內，再收到冰箱冷藏室保存。

資料來源:常春月刊http://www.ttv.com.tw

人參位居中國四大補品（人參、鹿茸、燕窩、魚翅）之首位，作為藥材或食補皆有療效，因此深受歡迎。不過，人參雖然是補藥，但若使用不妥，也可能對身體造成傷害，所以食用人參之前，應先了解正確食用方式。

以傳統中醫藥觀點來看，如就亞洲生產的人參及西洋參來比較，兩者皆屬於補氣中藥，只是人參性溫，適合用於大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神益智而西洋參性涼，建議用於補氣養陰、清火生津、鎮靜抗疲勞。因此，就體質上區分，若體質偏寒、容易昏昏欲睡的人，宜用人參體質虛熱、煩躁失眠者，宜用西洋參。

(資料來源:常春月刊http://www.ttv.com.tw)

一株完整的人參總共包含三部分：由上到下分別是蘆頭、參身與參鬚。

◆蘆頭：主要當作解熱、解嘔吐的藥材。

因為加工過程的不同，人參又可分為鮮參（山參）、白參、紅參及糖參，其中鮮參的成品有全鬚生曬參、生曬參、皮尾參及白乾參，紅參成品有東洋紅參、紅參、韓國紅參、邊條參（即石柱參），糖參的成品則有糖參及白人參。

◆鮮參：將新鮮人參刷洗後以硫磺薰黑再曬乾製成的灰黃色人參就是生曬參，若有完整的鬚根及根莖者為全鬚生曬參。生曬參性平，主補氣、生津，適用氣虛且津液不足的人，如口乾舌燥、便祕症狀者。

常聽到人參有不同的名字，這些命名若依照產地來分的話，主要有南北韓的高麗參、中國東北的吉林參、日本生產的東洋參及美國北部與加拿大栽培的西洋參等，而其中亞洲所產的又可統稱為「人參」，西洋參則可稱為「花旗參」。

另外，也有依照生長方式來分類，如栽培參、野生參及移山參。栽培參又稱園參，屬於人工栽培移山參則是將幼小的野生參移植到人工栽種的參園，或將幼小的園參移植於山野而長成而野生參屬於人參中的極品，是指在自然環境中，靠著自然繁衍、生長的人參，由於野生參的生長環境要求高，且生長速度緩慢，現在已經很少找到真正的野生參，價格也相對來得昂貴。

明代李時珍《本草綱目》記載：人參，味甘、微苦、性平，歸脾、肺、心經。在傳統藥理應用上，人參主要用於虛證，如肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、內熱消渴、久病虛羸、驚悸失眠、陽痿宮冷、心力衰竭、心原性休克等症狀，有補充元氣、增進體力、促進氣血循環、改善脾肺胃、生津解渴、安神益智等作用。

天蔘:外觀成人體狀，支根2個，產量極少，屬高麗蔘中的上等品。
地蔘:外觀略像人體狀，支根1-3個，產量稀少。

   自古以來有“一根高麗參如一串寶石”之說，這作為營養滋補的藥理已肯定。現代科學研究結果表明，高麗參可以增進記憶力，改善更年期障礙及骨質疏松的症狀，在改善性功能，消除疲勞和減輕精神壓力等方面都得到證實。中醫學認為，高麗參有可以增補元氣，潤肺健脾，保護心臟，開胃，鎮定神經等作用。高麗參最常見的作用是維持生命的恒常作用，其效果與漢古典藥典所記載內容相一致，至今對高麗參研究表明有34種人參皂甙的種類，比其它國家的人參含量高一倍以上，在藥理作用上比其它類人參明顯增加。

    本報訊　由韓國農水產物流通公社主辦，韓國高麗人參輸出振興協會，韓國農協中協支持，于今年九月十五日，在中國廣州市花園酒店舉辦“2004年廣州韓國高麗參研討會”，對韓國高麗參的效能、識別及服用方法進行研討，韓方主題發表人———高麗人參學會崔光泰會長演講“高麗參的效能與各國人參的效能成份比較研究”，韓國建國大學金時寬教授主題發表“人參與健康”演說，中國上海中醫大學徐德生教授發表“韓國高麗參的優秀性”的演講，中國廣東省中醫研究所崔景朝研究員發表“高麗紅參的鑒別與臨床應用”的演講，通過研究會向中國消費者提供韓國高麗參的科學的正確信息。（陳卓才）

【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】自古以來，民眾對人參有很高的評價，認為服用人參具有延年益壽的好處，有些民眾還會自己購買人參來補養身體，然而，雖然高麗參、人參（吉林參）、粉光參都是「參」，但是藥性往往大不同，用途也都不一樣，民眾最好不要把這些參全都搞混在一起，甚至於隨便亂服用，否則恐怕會產生身體不適的情形。

專家看法