白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
中國白酒之酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後餘香，回味悠久。中國各地區均有生產，以四川、貴州、江蘇、陝西、安徽、山西等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。
白酒大多是以高粱、大米等糧穀為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的蒸餾酒。
按香型，白酒可以分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型、鳳香型、特香型、芝麻香型等多種。
按照生產工藝，則可以分為固態法白酒和液態法白酒。其中，固態法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽淨，餘味悠長；液態法白酒一般沒有固態法白酒那麼好的香氣和口感。
專家介紹說，科學飲用白酒，有益身體健康。由於白酒中含有乙醇，少量飲用後能刺激食慾，促進消化液的分泌和血液循環，使人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃黏膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者出現知覺喪失、昏睡等症狀。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒。
[資料來源:白酒交易網]
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