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白酒混濁、沉澱的原因

　　（1）白色沉澱

主要是因為白酒加漿調度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉澱。

　　（2）乳白色絮狀沉澱

　　主要出現在氣溫較低的冬季。高級脂肪酸及其黴類等大分子物質含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現失光、混濁現象，溫度繼續下降或經一段時間存放，便產生絮狀沉澱，當氣溫回升時，此現象隨之消失。

　　（3）其他沉澱

當白酒中溶進較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉澱，酒中若經常接觸銅器，會溶進銅離子而產生淺藍色沉澱。

[資料來源:白酒交易網]

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