國產酒分為司三類
一、釀造酒類:
就是將原料米、麥、葡萄…等作物發酵後直接過濾裝瓶,如紹興、黃酒、葡萄酒或啤酒類,也就是沒經過蒸餾或添加其他原料浸泡製造的酒類。
二、蒸餾酒類:
將米、麥、高粱、葡萄…等原料發酵完後,經過高溫蒸餾而成,普遍酒精度數較高,如威士忌、白蘭地、高粱酒、茅台酒、米酒頭…等皆是屬於蒸餾酒類。
三、再製酒類:
將高粱、米酒頭或者食用酒精,浸泡其它材料或混調果汁等製造而成的酒,如五加皮酒、鹿茸酒、虎骨酒、梅酒、竹葉青…等皆是再製酒類。
早期民國50年代至80年代最熱門的酒屬紹興酒、竹葉青、五加皮酒,還有金門、馬祖做的益壽酒、金剛酒、風濕藥酒…等,到現代卻是高粱酒為主流,紹興或藥酒等等沒落式微,其實像早期五加皮、竹葉青及益壽酒、金剛酒這些酒的品質口感皆是上上之選,只是政策及潮流變化,如今的沒落實屬可惜,不過既然高酒是主流,我們就來認識高粱酒。
市售高梁酒分為六類
一、固態純高粱酒: 二、快速固態純高粱酒: 三、固態混糧高粱酒: 四、液態高粱酒: 五、固液態混調高粱酒: 六、混調酒精、香精高粱酒: |
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