【來源：玉林新聞網-玉林日報】【作者：陳偉平】 【編輯：謝冬梅】（原標題：葡萄成熟的季節教你動手釀造白蘭地）
現在很多玉林人都在葡萄成熟的季節採集葡萄自己釀造葡萄酒，經過自己雙手釀造出來的葡萄酒喝起來放心。但是發酵以後留下的一大堆葡萄酒渣很多人是一丟了事，不知道這些葡萄酒渣還另有用途——制白蘭地。
在玉林農行工作的陳先生自己釀造葡萄酒已經有幾年了，每年釀完葡萄酒後的葡萄酒渣都裝滿好幾個大塑料袋。陳先生在網上了解到，釀完葡萄酒後的葡萄酒渣還可以繼續加酒麯再次發酵，然後蒸餾出白蘭地來。一般自然發酵的葡萄酒酒度是10度左右，而再次發酵出來的葡萄酒經蒸餾就可以得到高達70度的白蘭地了。於是陳先生花了300元錢從網上訂購了一套不銹鋼蒸酒器，另外再買來果酒酒麯，就開始自己動手釀造白蘭地了。
自己釀造白蘭地的過程很簡單，在葡萄發酵後過濾完第一次葡萄酒後，剩下的葡萄酒酒糟加入酒麯和少量的糖，量少的話可以加一點水，封存後再繼續發酵一個月以上。時間夠了以後，把酒糟連葡萄一起倒進不銹鋼蒸酒器裡加熱，大概半個小時後，從蒸酒器出酒口就會源源不斷地流出白酒了。剛開始流出來的酒頭要去掉，接下來的白酒就是可以喝的白蘭地原酒了。前半段蒸餾出來的白酒酒度很高，會達到70度，然後會逐漸下降，直至沒有酒度。你可以分瓶裝原酒，然後再根據個人口味勾兌。
鏈接：白蘭地最早起源於法國。 18世紀初，法國查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由於當時整箱葡萄酒佔船的空間很大，於是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少佔用空間而便於運輸，這就是早期的白蘭地。 1701年，法國捲入了西班牙戰爭，白蘭地銷路大減酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以後，人們發覺貯藏在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀製白蘭地的重要環節。
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